Форум » ОЧЕНЬ УМЕЛЫЕ РУЧКИ » Для тех кто любит вкусно покушать. » Ответить
Для тех кто любит вкусно покушать.
сема: Поделитесь ВКУСНЫМИ рецептами.
сема: Таня где твоя обещенная фаршированная щука? Ты обещала отчет разместить.
Тамако: сема пишет: обещала отчет разместить Нууу.... Обещала... Как только щуку приготовлю, так и отчет размещу. Чего-то я запурхалась - ни на что времени не хватает. Счас раскидаюсь со всеми неотложными делами и приготовлю щуку, которую поймала. Кстати! А фотографии-то я не выложила! Срочно исправляюсь!
сема: Тамако пишет: Кстати! А фотографии-то я не выложила! Срочно исправляюсь! Это где? Охото погордиться за тебя еще разок.
Тамако: Ну где-где... "Фотогаллерея - Фото, которые хочется показать друзьям"...
сема: Торт "Птичье Молоко" Продукты Коржи: Яйца – 2 шт. Маргарин или масло – 100 г Сахар – 100 г Мука – 150 г Ванильный сахар – 1 пакетик Крем: Яичные белки – 5 шт. Сахар – 250 г Сливочное масло – 150 г Сгущенка – 200 г Желатин – 20 г Лимонная кислота – ¼ ч. л. Глазурь: Шоколад – 100 г Молоко или сливки – 6 ст. л. Масло сливочное – 15 г 1. Приготовьте коржи. Разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром. 2. Добавьте яйца, ванильный сахар, муку и перемешайте тесто до однородности. 3. Выложите в форму половину теста, разровняйте. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке до светло-золотистого цвета (примерно 10-15 минут). Так же испеките еще один корж. 4. Приготовьте крем. Замочите желатин в 200 мл холодной кипяченой воды на указанное на упаковке время (обычно около 1 часа). 5. Набухший желатин очень аккуратно нагрейте (но не кипятите!) до полного растворения, процедите. 6. Отделите яичные белки от желтков. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, т. к. это очень усложнит взбивание белков. Также нужно следить, чтобы и посуда, в которой взбиваются белки, и венчики миксера были бы сухими и обезжиреннными. Белки поместите в холодильник. 7. Тем временем приготовьте сахарный сироп. Размешайте в кастрюльке 250 г сахара в 80-100 мл кипятка. Поставьте кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая, полностью растворите сахар. Очень важно!!!, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни одного кристаллика сахара. 8. После того, как сахарный сироп начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЙТЕ!!! Нужно варить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7-10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри, и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку. Снимите сироп с огня. 9. Белки взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того, чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту. 10. Уменьшите скорость миксера до минимальной и влейте в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать, а затем теплый раствор желатина. Оставьте белковую смесь слегка остыть на 5-10 минут. 11. Приготовьте масляную основу крема. Размягченное масло (комнатной температуры, но не растопленное!) взбейте миксером до белой массы, а затем малыми порциями, при постоянном взбивании добавьте в масло сгущенку. Взбейте масло со сгущенкой в однородный крем. 12. Аккуратно, малыми порциями, взбивая миксером на малых оборотах, введите масляный крем во взбитые белки. 13. Для того, чтобы готовый торт было легко вынуть из формы, выстелите бока формы пергаментом или смажьте бортики формы маслом и посыпьте сахарной пудрой. 14. В подготовленную форму выложите корж. Сверху вылейте белковый крем и накройте вторым коржом. Поставьте торт в холодильник для полного застывания. 15. Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавьте к шоколаду масло и молоко и перемешайте до однородной гладкой массы. 16. Выньте торт «Птичье Молоко»из формы. Смажьте шоколадной глазурью бока и верх торта.
сема: Торт "Кармелита" 1 ст. грецких орехов 450 гр. чернослива 5 яиц 1,5 ст. сахара 1 ст. муки 1 ч. л. соды, гашеной уксусом 2 ст.л. какао 400 гр. жирной густой сметаны 1 ст. л. желатина Сперва делаем бисквит. Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с одним стаканом сахара. Белки взбиваем и соединяем с желтками. Добавляем гашеную соду, 2 ст. л. какао. Понемногу добавляем стакан муки. Выпекаем около часа (180 градусов). Готовый бисквит нужно немного остудить. Срезаем аккуратно верхушку. Мякоть вынимаем из коржа и крошим ее руками. Начинку делаем так: в 0,5 стакана воды растворить 1 ст. ложку желатина. 400 гр. сметаны и 0,5 стакана сахара взбиваем (сахар вводим постепенно). Струйкой вводим разогретый желатин. Грецкие орехи измельчаем. Чернослив замачиваем и нарезаем. Размешиваем крошки бисквита с орехами и черносливом. Заливаем сметаной с желатином. Размешиваем. Этой массой заполняем корж и закрываем его верхушкой (по аналогии с "пьяной вишней"). Украшаем по своему усмотрению. Кушаем и наслаждаемся на следующий день.
сема: Торт Башня сказок. Ингредиенты: заварное тесто: 250 мл воды 100 гр сливочного масла 180 гр муки 4 яйца щепотка соли ----------------- бисквитное тесто: 150 гр муки 150 гр сахара 4 желтка 5 белков 50 мл "амаретто" 30 гр миндальной пасты 1 ч.л. разрыхлителя ------------------ пропитка: 1 ст.л. "амаретто" 1 ст.л. ванильного сиропа ------------------ заварной крем: 600 мл сливок 10% 100 гр сахара 5 желтков 2.5 ст.л. крахмала 100 гр сливочного масла ------------------ крем для профитролей: 2/3 заварного крема 300 гр творожных сырков 180 гр ванильного десерта 1 ст.л. коньяка ------------------ крем для бисквитного конуса: 1/3 заварного крема 100 гр шоколадно-ореховой пасты 30 гр воздушной пшеницы (пшеничные хлопья) 1 ст.л. ликера "амаретто" ------------------- сборка и украшение: 130 гр темного шоколада 100 гр сахара 1 ст.л. коньяка Приготовление: 1. Продукты для крема, а также: шоколадно-ореховая паста, пшеничные хлопья, ликер "амаретто" и коньяк. 2. Заварной крем: Взбить желтки с сахаром, крахмалом и 100 мл сливок 10%. Остальные сливки довести до кипения. Продолжая взбивать желтки, тонкой струйкой влить горячие сливки. На небольшом огне довести массу до загустения (7-10 минут). 3. Снять с огня, добавить сливочное масло и взбивать на высокой скорости 3 минуты. Перелить крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой поверхность крема и остудить. 4. Крем для профитролей: Разделить заварной крем на 2 части: 1/3 и 2/3. В большую часть добавить творожные сырки, ванильный десерт и коньяк, взбить массу до однородности. Убрать в холод на 1 час. 5. Крем для бисквитного конуса: В меньшую часть заварного крема добавить мягкую шоколадно-ореховую пасту, амаретто и взбить до однородной массы. Ложкой вмешать в крем воздушную пшеницу (пшеничные хлопья). Убрать в холод до востребования. 6. Продукты для заварного теста. 7. Профитроли: Муку просеять. Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, всыпать муку и быстро перемешать до однородной густой массы. На небольшом огне, помешивая, проварить массу 1-2 минуты. Снять с огня, слегка остудить и по одному ввести яйца, размешивая до однородности после каждого яйца. 8. Ложкой или с помощью кондитерского мешка/шприца отсадить на противень, застеленный промасленным пергаментом, небольшие изделия. Выпекать в горячей (180*С) духовке 25 минут до румяности. Во время выпечки духовку не открывать. !Проверка: открыть дверцу духовки, если изделия не просядут - готовы, если начнут проседать - закрыть духовку и еще немного допечь. Остудить. 9. Продукты для бисквита. 10. Бисквит: Желтки взбить с сахаром до бела, добавить миндальную пасту и амаретто и еще раз взбить до пышной массы. Белки взбить с щепоткой соли до крепости. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с желтками, перемешать лопаткой. В два приема ввести белки и аккуратно перемешать. 11. Выложить бисквитную массу на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180*С 15-20 минут до сухой лучины. 12. Смешать сироп с амаретто и пропитать горячий бисквит. Бисквит остудить. 13. Из бисквитного коржа вырезать несколько кругов по высоте предполагаемого конуса - центра торта (10 шт). Начиная с самого большого, каждый следующий круг вырезать чуть меньшего диаметра. !Диаметр кругов подбирайте под свою тортницу. 14. Профитроли начинить белым кремом. 15. Тортницу застелить пищевой пленкой. В центре собрать из вырезанных бисквитных кругов конус, каждый слой биквита промазывая темным кремом. Когда конус будет собран, его бока тоже смазать кремом, с краев блюда снять пленку и обернуть ей конус. Убрать бисквитный конус и начиненные профитроли в холод. Если вы торопитесь: в морозильник на 15-20 минут, если нет - в холодильник на 1 час. 16. Тортницу еще раз застелить пищевой пленкой. В центр блюда выложить бисквитный конус, освобожденный от пленки. Растопить шоколад на водяной бане или в СВЧ. Вокруг бисквита выкладывать плотно профитроли, скрепляя их шоколадом. После каждого слоя убирать в холод на 5-10 минут до застывания шоколада. !Совет: шоколад растапливать небольшими порциями.! Если при сборке торта между профитролями и бисквитным конусом получаются пустоты, их можно заполнить обрезками бисквитного коржа, смазанными темным кремом. 17. Когда все слои будут выложены, убрать в холод до полной пропитки торта на 1-2 часа. Можно украсить торт оставшимся белым кремом, растопленным шоколадом или по желанию. Перед подачей не забудьте убрать пленку! 18. Карамельные нити: 100 гр сахара насыпать в посуду с толстым дном, влить коньяк и воду так, чтобы сахар был чуть покрыт. Довести массу до кипения и уваривать на небольшом огне 8-10 минут до светло-коричневого цвета. Снять с огня и поставить в миску с холодной водой. Две вилки соединить "спинами", окунуть в карамель и над тортом разъединить вилки в разные стороны - потянутся карамельные нити, которыми надо обернуть торт по кругу. Работать быстро, пока не застыла карамель.
Victorius: сема пишет: Торт Башня сказок. Какая башня аппетитная !!!!
сема: Торт из коржей со сгущенкой. Ингредиенты: Тесто: - масло сливочное, сметана – по 220 г - сахар – пару стаканов - сода – чайная ложка - мука - яйца – 2 шт. Крем: - сгущенное молоко (вареное) – 550 г - орехи жареные – 70 г - шоколад черный – 35 г - масло сливочное – 120 г Приготовление: 1. Достаньте масло сливочное, дайте ему стать мягким. 2. Яйца взбейте, добавьте сахар, снова взбейте. Подождите, пока сахар растворится. 3. Сахарно-яичную смесь соедините со сливочным маслом и сметаной. 4. Добавьте муку, соду, замесите тесто, переложите его в холодильник. 5. Тесто разделите на три части, тонко раскатайте. Не стоит уделять много внимания форме, ведь корж всегда можно обрезать, а обрезки использовать для украшения. 6. Каждый пласт выложите на противень, проколите вилкой, выпеките в духовке. 7. Коржи слегка остудите, положите друг на друга, обрежьте края. 8. Обрезки переложите в духовку, дайте им минут 10 подсохнуть, а после – измельчите. 9. Приготовьте крем: растопите шоколад (желательно на водяной бане), сгущенку соедините с растопленным шоколадом и маслом, тщательно размешайте. 10. Орехи очистите, измельчите, добавьте в крем, размешайте. 11. Коржи смажьте кремом, сверху украсьте орешками и крошкой, выставите торт на холод.
сема: Квашеная капуста быстрого приготовления Простой и быстрый рецепт заготовки квашеной капусты, которая получается хрустящей и очень вкусной. Ингредиенты на 3-литровую банку: кочан капусты – примерно на 2,5 кг; 6-8 средних морковин; 1,5 ст. л. соли; 0,5 стакана сахара; кипяченая вода. Для квашения выбираем кочан капусты побелее, зеленый обычно имеет более толстые и грубые листья. Шинкуем капусту не мелко.Морковь чистим и натираем на крупной терке.Выкладываем капусту на стол и энергично разминаем ее руками. Добавляем морковь. Перемешиваем Укладываем капусту с морковью в чистые банки, плотно утрамбовывая руками. Капуста должна занять весь объем банки. Сверху насыпаем 1,5 ст. л. соли и, не перемешивая, заливаем сверху холодной кипяченой водой под самую крышку. Банку с капустой ставим в широкую миску, чтобы в нее стекал вытекающий из капусты сок. Банку накрываем марлей или крышкой (не плотно!). Ставим в теплое место на закисание (достаточно оставить банку с капустой на кухонном столе). Ежедневно 2-3 раза протыкаем капусту на всю глубину длинной спицей, чтобы сок опускался вниз, иначе капуста будет горчить.Через 2-3 дня из банки перестанет выливаться сок – это знак того, что капуста готова. Сливаем из банки капустный сок, растворяем в нем треть или половину стакана сахарного песка (по вкусу) и заливаем сок обратно в банку. Закрываем капусту крышкой и ставим в холодное место.
сема: Капуста в горячей заливке Ингредиенты: Капуста 1 большой вилок Морковь 1 шт.(средняя) На 1,5 литра воды: Соль 4 ст.л. Сахар 9 ст.л. Растительное масло 1 ст. Уксус 9% 1 ст. Лавровый лист 8-10 шт. Перец черный горошком 10-12 шт. Приготовление: Капусту моем, режем крупными кусками, кладем в кастрюлю. Морковь чистим, шинкуем и выкладываем к капусте. Добавляем горошины перца и лавровый лист. Готовим заливку: в воду добавляем масло и уксус, соль и сахар, доводим до кипения. Заливаем полученной горячей (но не кипящей) заливкой капусту, накрываем крышкой и оставляем в комнате на 2-3 дня. Раскладываем в банки и убрираем в холодильник
сема: невероятно вкусная шоколадная ПОМАДКА 500 г сухого молока 200 г сливочного масла 500г сахара 200 мл воды(или молока) 8 ст.л. какао-порошок 1 чайная ложка ванильного экстракта Рецепт приготовления шоколадной помадки: В средней миске объединить сухое молоко с какао-порошком. В отдельной небольшой кастрюле приготовить сироп, смешав воду и сахар, затем довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая до полного растворения сахара . Пусть это кипятится в течении 10 минут, затем добавить сливочное масло. Довести до кипения и снять с огня. Далее добавить смесь молока и какао-порошка и ванильного экстракта, и перемешать, пока хорошо не смешается до однородного состояния. Затем перелить полученную массу в лоток смазанный сливочным маслом и пусть он полностью остынем при комнатной температуре. После чего можно порезать на небольшие квадраты и подавать.
сема: Котлеты в картофельной шубке Ингредиенты: 500 г фарша 3-4 картофелины 1 луковица 1 яйцо приправа для фарша, черный молотый перец, соль В фарш перекрутить луковицу, добавить яйцо посолить, поперчить, хорошо перемешать. Картофель натереть на крупной терке, посолить, дать постоять 10 минут. Затем хорошо отжать. Из фарша сформировать котлеты. Аккуратно прижимая, распределить картофель. Обвалять в муке. Выложить на хорошо разогретую сковороду, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Подавать сразу, горячими.
сема: «Гнездышки» из фарша Ингредиенты 500 г фарша (любого, по вкусу) 100 г хлеба 200 мл молока 150 г лука 150 г моркови 5 яиц соль перец растительное масло Приготовление Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке. Хлеб замочить в молоке. Смешать фарш и хлеб (хлеб немного отжать). Добавить лук, морковь, 1 яйцо. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Разделить фарш на 4 части. Из каждой части сформировать "гнездо", выложить на противень, смазанный маслом. В каждое "гнездо" разбить по 1 яйцу, немного посолить, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
Petya: Вот они где закрома красоты и вкуса !
сема: шоколадно-медовый торт "Юбилей" СОСТАВ ТЕСТО 3 яйца, 100г шоколада, 100г мёда, 2 ст ложки растительного масла (30~35г), 2 + 1/3 ст муки (~370г), 1 ч ложка соды, 2 ч ложки какао, щепотка соли КРЕМ 500г сливок 33~35%, 300г сгущённого молока, 1 ст ложка коньяка 3 яйца, 100г шоколада, 100г мёда, 2 ст ложки растительного масла (30~35г), 2 + 1/3 ст муки (~370г), 1 ч ложка соды, 2 ч ложки какао, щепотка соли КРЕМ 500г сливок 33~35%, 300г сгущённого молока, 1 ст ложка коньяка Тесто Шоколад натереть на средней тёрке и положить в морозильник. Взбить яйца с мёдом, постепенно подливая растительное масло. Всыпать в яйца замороженную шоколадную крошку. Затем подмешать 2 стакана муки, перемешанной с содой, солью и какао. Тесто будет влажным и липким. Насыпать на стол одну треть стакана муки и вывалить на него тесто. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Разделить тесто на 6-8 частей и скатать из них шарики. По очереди раскатывать шарики в тонкие пласты. С помощью скалки перенести раскатанные пласты на противень. Выпечь при t=200~220°C до готовности - 5~7 минут. Выпеченные коржи сразу же, пока они горячие, обрезать по форме. Остудить все выпеченные коржи. Обрезки от коржей растолочь в крошки. Крем Взбить сливки в твёрдую пену. Вмешать сгущённое молоко и коньяк. Сборка торта Собрать торт, промазывая между коржами кремом. Смазать кремом верх и боковые стороны торта. Боковые стороны обсыпать толчёными обрезками коржей. При желании в крошки можно добавить тёртый шоколад. Верх украсить по желанию. Оставить торт пропитываться при комнатной температуре на 1~2 часа, затем убрать на ночь в холодильник. Торт имеет красивый рисунок на срезе и обладает приятным шоколадным ароматом. Коржи изначально очень сухие и твёрдые, но потом они пропитываются влагой из крема и становятся мягкими и пушистыми. Крем очень сильно впитывается в коржи и из-за этого кремовые прослойки почти не видны. Чтобы крем лежал толстыми пластами, я советую или увеличить количество крема раза в полтора-два, или добавить в крем творог. Сами коржи не очень сладкие, но сладкий крем уравновешивает вкус.
сема: КРЕМ ИЗ КУРАГИ 300г кураги, 500г 30~35% сметаны или сливок, 0,5~1 стакан сахара Курагу лучше брать сладкую или сладко-кислую. Курагу вымыть, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и кипятить на слабом огне под крышкой примерно 15 минут. Оставить остывать не вынимая из жидкости. Остывшую курагу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Взбить в блендере в однородную пасту. Если курага не будет взбиваться, то подлить в чашу блендера немного отцеженной жидкости. Если нет блендера, то курагу можно пропустить через мясорубку. Миксером взбить сметану с 0,5 стаканом сахара в жёсткую пену. Вмешать кураговую пасту. Попробовать. Добавить столько сахара, чтобы получился оптимальный вкус.
сема: Хочу похвастаться ,смотрите, какой я торт своему Олегу на юбилей сделала. На конец ,то у меня получился этот торт « Птичье молоко». Теперь я эксперт по птичьему молоку РЕЦЕПТ. Бисквит - 4 яйца, сахар 1 стакан, мука 1 стакан , соль. КРЕМ СУФЛЕ - желатин 20 г, молоко 0,5 стакана, сливочное масло 150 г, 5 штук яиц, сахар 1 стакан, 1 десертная ложка муки, ванильный сахар 1 пакетик, соль. БИСКВИТ - отделить желтки от белков, взбиваем отдельно друг от друга. В белки добавить соль и пол стакана сахара. В желтки добавляем вторую половину сахара. Соединяем оде массы , аккуратно перемешивая лопаткой добавляем стакан просееной муки и также аккуратно перемешиваем до однородной массы. Выпекаем бисквит в духовке 180 градусов. Остудить корж разрезать на 2 части. КРЕМ - СУФЛЕ - подготовить желатин по инструкции. Желтки взбить с половиной сахара, добавить молоко, добавить муку. Массу поставить на водяную баню, непрерывно помешивая довести до кипения. Снять с огня. В остывшую массу добавить масло. Белки взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром. Желатин разогреваем на водяной бане , процеживаем остужаем. Тонкой струйкой вливаем в белковую массу. Соединяем желтковую и белковую массу ,не применяя миксера. Берем блюдо с бортиками . На дно положить первый корж на него выливаем половину крема , сверху положим второй корж и выливаем оставшийся крем . Ставим в холодильник приблизительно на 5 часов. снимаем бортики и заливаем шоколадом
Victorius: сема Мама дорогая ! Красота то какая ! Вкуснятина наверное !
сема: Сильно не обещаю. Но постараюсь сделать на Новый год в клуб тортик. Так что ваше желание наверно исполнится.
полная версия страницы